美馔新语（音频）| 叶祎祎：美味海蛎变变变（厦门同安话）
由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
美味海蛎变变变
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”厦门作为一座海滨城市，日常饮食中自然少不了海鲜的存在。其中，海蛎因为味道鲜美、口感独特、营养丰富，受到了人们的喜爱。
冬春时节，海蛎较肥。这个时候，我的阿嬷要是有空，经常和邻居的阿婆们一起订购整网的海蛎，买回家来，一家分一些，自己加工撬海蛎。如此一来，海蛎既新鲜，又比较便宜。她们每次撬完海蛎，还会给海蛎称重，算算一斤多少钱。
小的时候，我对撬海蛎很感兴趣，跟着我阿嬷学过。撬海蛎也是有技术性的，左手戴上手套，这样按住海蛎的时候才不会被它坚硬的外壳刺伤。右手持专门撬海蛎的刀，从海蛎壳前端的缝隙刺进去。刀压住下方的壳，左手将上方的壳掰开，这样就把海蛎破开。再用刀和食指将海蛎的“耳朵”夹起，放进盆里就可以。
海蛎有很多做法，下面介绍几种我家经常做的。
首先是海蛎炸。将洗干净的海蛎、韭菜（或是葱、蒜）、鸡蛋、地瓜粉和适量的水和盐拌在一起，调成糊状，一勺一勺地舀入油锅中，用中小火、慢火炸熟即可。做法简单，做出的海蛎炸，外酥里鲜，一个续一个吃不腻。
★
★
其次是海蛎面线。说实话，在外读书，我最想念的家乡美食就是海蛎面线。海蛎裹上地瓜粉，和面线放在高汤里煮。最后再泼点油葱，撒点葱、蒜、香菜。简简单单，但吃起来十分舒服。
海蛎面线
最后是海蛎干。前面说到我的阿嬷经常自己撬海蛎，其中一个重要的原因是想自己晒海蛎干。把个头大的新鲜海蛎挑出来，一颗颗摆在圆的簸箕晒干。海蛎干可以放在油里炸，干吃咀嚼起来也特别香。或是放在咸粥、鸡汤、鸭汤里作为配料一起炖煮，增加粥汤的鲜味。海蛎干的保存时间较长，通常闽南人家里都会放一些。
写到这，口水都要流出来了，等下就和阿嬷说我想吃海蛎！
文字&音频 | 叶祎祎
图片来源 | 网络（侵删）
方言点 | 福建厦门同安
本期审读 | 叶祎祎
责任编辑 | 甘于恩
文章版权归【语言资源快讯】所有，
转载请注明出处
投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
【往期回顾】
1. 泉州小吃：蚝仔煎
2. 方言与美食丨妈妈的海蛎煎
7. 方言与美食（音频） | 潘韵秋：潮汕蚝烙（潮汕澄海话）
9. 方言与美食（音频）| 陈丽婷：妈妈的蚝煎（潮州饶平所城镇）
10. 方言与美食（音频）| 黄淑芬：蚵仔辗（讲述：黄渊义，漳州芗城区）
11. 方言与美食（音频）| 黄淑芬：蚵仔粿（讲述：黄渊义，漳州芗城区）
12. 方言与美食（音频）| 黄淑芬：蚵仔兜（漳州角美镇南门村话）【更新版】
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！